Mihoen met roerei en paksoi

(2 personen)

3 eieren
2 1/2 eetlepel olie
2 1/2 cm verse gemberwortel
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1/2 groene paprika
2 stengels paksoi
2 lente-uitjes
150 gr mihoen
zout, peper

Klop de eieren los.
Verhit in een koekenpan 1/2 eetlepel olie, laat het ei daarin al roerende
stollen en laat het dan afkoelen.
Kook ± 1 1/2 liter water.
Schil de gemberwortel.
Snijd de gember, ui en knoflook fijn.
Snijd de paprika en paksoi in reepjes en de lente-ui in ringen.
Doe de mihoen in een kom, giet er kokend water over, laat de mihoen zacht
worden en laat hem daarna uitlekken.
Roerbak in een braadpan in 2 eetlepels olie de ui, knoflook, gember, paksoi,
paprika en lente-ui ± 5 minuten.
Schep de mihoen door de groenten, breng op smaak met zout en peper en
Verdeel het gerecht over 2 borden.
Schep het roerei erop.

Geef er ketjap, komkommer en kroepoek bij.
Maak de mihoen pittig met sambal oelek.