Roergebakken aubergines en paprika's

1 grote aubergine in blokjes van 2 X 3 cm
zout
5 eetlepels olie
2 teentjes knoflook uit de knijper
1 flinke gepelde en grof gehakte ui
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden rode paprika
1 schoongemaakte en in stukjes gesneden groene paprika
1 rood pepertje, van zaad ontdaan en gehakt

Voor de saus:
1 dl kippenbouillon
1 eetlepel suiker
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel zoet ketjap
2 theelepels sesamolie
2 theelepels Szechuan peperkorrels, versgeroosterd en fijngewreven of
gemalen
mespunt zout

Bestrooi de stukjes aubergine flink met zout,doe ze in een vergiet en laat
ze 30 minuten uitlekken.
Spoel ze onder de koude kraan af en dep de stukjes droog.
Verhit in de wok 5 eetlepels olie en bak op hoog vuur de stukjes aubergine
aan alle kanten aan.
Neem ze uit de pan en houd ze even apart.
Bak in de resterende olie de knoflook en ui glazig en voeg de paprika en
peper toe.
Bak al omscheppend 2 minuten.
Vermeng alle ingrediënten voor de saus.
Doe de stukjes aubergine in de pan terug en laat weer heet worden.
Giet de saus erover en breng al roerend aan de kook tot het gaat binden.
Laat nog 2 minuten stoven en doe het over in een verwarmde schaal.

Dien meteen op.

Tip: het bestrooien met zout van een aubergine trekt de bittere sappen
eruit. Spoel ze dan wel goed af.