Roergebakken paksoi met peultjes

Snijd een struik paksoi in brede repen.
Haal 100 gr peultjes af en snijd 250 gr champignons in vieren.
Verhit 2 eetlepels oosterse roerbakolie in een wok of hapjespan en fruit
hierin 1 geperst teentje knoflook en 1/2 theelepel gemberpoeder.
Bak de champignons en de peultjes al omscheppend ± 2 minuten mee.
Voeg het wit van de paksoi toe en bak dit ± 1 minuut mee.
Schep er het groen van de paksoi en 100 gr ongezouten cashewnoten door.
Roer 2 eetlepels sherry of witte wijn door 1 eetlepel oestersaus en 1
eetlepel maïzena en schep dit door de groenten.
Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met geraspte kokos.
Lekker met kippepootjes van de grill en meergranenrijst.

Variatie 1:
Vervang de peultjes door sperziebonen, de champignons door oesterzwammen en
de cashewnoten door pistachenoten.
Lekker met grote garnalen en gekookte mie.

Variatie 2:
Schep de paksoi om met 150 gr gerookte kipfilet, stukjes sinaasappel en
banaan en een yoghurt-sinaasappeldressing.
Bestrooi met walnoten en geroosterd sesamzaad.