Gestoomd lamsvlees met shii-take-saus

(4-6 personen)

1 kg lamsbout of schouder, zonder been, in reepjes gesneden
2-3 lente-uitjes, in ringen gesneden
zout, zwarte peper uit de molen
500 gr verse shii-take paddestoelen, schoongemaakt en gehalveerd

Voor de saus:
2 eetlepels olie
2 knoflooktenen uit de knijper
1 eetlepel maïzena
mespunt ve-tsin
5 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
6 eetlepels kookwater van het vlees
zwarte peper uit de molen
1 eetlepel sesamolie

Doe de stukjes lamsvlees in een pan, schenk er zoveel water op dat het vlees
net onder staat en breng aan de kook.
Laat het op laag vuur 5-10 minuten trekken.
Doe het boven een pan over in een vergiet, laat het goed uitlekken en bewaar
het nat.
Doe het vlees in een hoge schaal en strooi er wat zout en peper en de
gesneden voorjaarsui over.
Vermeng in een apart kommetje de maïzena, ve-tsin, sojasaus, rijstwijn
of droge sherry, 6 eetlepels kookwater van het vlees, peper en
sesamolie.
Maak de olie heet in de wok en bak de knoflook even glazig.
Doe er de vermengde ingrediënten voor de saus bij en laat het al
roerend even binden.
Schenk de saus over het vlees, dek de schaal af met een stuk aluminiumfolie
en een passend deksel en plaats de schaal op een rooster in een pan kokend
water.
Stoom 1 uur.
Verwijder het deksel en de folie van de schaal, leg de paddestoelen bij het
vlees en dek opnieuw af.
Laat nogmaals 1 uur stomen.
Schep alles vlak voor het opdienen goed om en proef of extra zout en
peper nodig zijn.