Amandelgelei met vruchten

(6-8 personen)

1 zakje poedergelatine, kleurloos
6 eetlepels koud water
1 dl water
90 gr suiker
3 dl melk
1 dessertlepel amandel-essence
verse vruchten naar keuze: kiwi, mango, perzik, peer, abrikozen, kersen,
partjes grapefruit, mandarijn of sinaasappel

Voor de suikersiroop:
90 gr suiker
5 1/2 dl water
1-2 theelepels amandel-essence

Voor de garnering:
een takje verse munt

Doe de poedergelatine in een grote kom en schenk er het koude water
over. Laat ± 10-12 minuten wellen.
Breng intussen 1 dl water aan de kook, schenk het over de geweekte gelatine
en strooi er de suiker in.
Roer tot de gelatine en suiker geheel zijn opgelost.
Schenk er de melk bij en doe er de eetlepel amandel-essence door.
Giet dit in een vierkante schaal van ± 20 X 20 cm, laat het afkoelen
en in de koelkast ± 2 uur opstijven.
Breng het water en de suiker voor de siroop in een pan met dikke bodem
aan de kook, zet het vuur hoog en laat het 2 minuten flink doorkoken,
zodat het wat dikker wordt.
Neem de pan van het vuur, laat iets afkoelen en schenk er de amandel-essence
bij.
Laat afkoelen en zet het eveneens in de koelkast om door en door koud te
worden.
Maak de vruchten schoon, snijd ze in decoratieve stukken en schik ze op
bordjes.
Schenk er met kleine beetjes tegelijk de siroop over, zodat alle vruchten
bedekt zijn en niet kunnen verkleuren.
Snijd van de amandelgelei decoratieve stukken, haal ze met een spatel uit de
schaal en leg ze naast de vruchten.
Garneer met een toefje munt en dien meteen op.