Fortune Cookies

Voor 40 stuks

De Chinese gelukskoekjes, die in Amerika vaak als zoete afsluiting van het
diner worden geserveerd, zijn waarschijnlijk geïnspireerd door de
maankoeken. Maankoeken worden gebakken ter ere van het Chinese Maanfeest,
dat aan het begin van het herfstseizoen wordt gevierd. Heel vroeger, tijdens
de Ming-dynastie, werden in deze koeken berichten meegesmokkeld.
Tegenwoordig bevatten de Fortune Cookies gelukwensen.

125 gr bloem
1/2 theelepel zout
2 eetlepels maïzena
90 gr suiker
± 1 1/4 dl olie
2 eiwitten

En verder:
2 met bakpapier beklede bakplaten, opgevouwen wensbriefjes

Verwarm de oven voor op 150°C.
Zeef bloem, zout en maïzena en meng dit met de suiker.
Voeg de olie en de eiwitten toe en roer alles glad.
Verdun het beslag door 1-2 eetlepels water erdoor te roeren.
Leg op het bakpapier met grote tussenruimte 3 lepeltjes beslag en strijk ze
tot een cirkel van ± 10 cm doorsnede uit.
Bak de koekjes in het midden van de oven in ± 10 minuten
lichtbruin.
Let op dat ze niet te donker worden.
Neem elk koekje met een spatel van de bakplaat en hang het met een
opgevouwen wensbriefje erin over de rand van een pan, zodat het koekje
dubbelvouwt.
Laat het koekje zo afkoelen.
Serveer de koekjes met een glas sinaasappelthee.