Imperial China

1/2 kopje suiker
3 eetlepels water
1 kopje thee
4 Chinese peren
geconfijte gember op siroop of 4 kaneelstokjes
25 gr boter
5 saffraandraadjes
een scheutje mandarinelikeur
200 gr Stilton kaas in brokjes
200 gr Parmezaanse kaas in brokjes

Karameliseer de suiker met het water in een sudderpot.
Zet intussen een kopje van uw favoriete thee en blus hiermee de lichtbruine
karamel.
Zet op het vuur tot de gestolde suiker weer is opgelost en het vocht
gedeeltelijk is verdampt.
Boor het klokhuis uit de peren, zet ze in de karamel en stop er een stukje
gember in.
Sluit af met een klontje boter.
Doe er de saffraandraadjes en een scheutje likeur bij.
Smoor 15 minuten met de deksel op de pot.
Let erop, dat de peren in model blijven.
Schil de nog warme peren er serveer ze met de stroop en de brokjes kaas en
een glaasje oude porto of Vintage Madeira.

Tip: De nashi peer is een mooie ronde appelvormige vrucht met een
tabaksbruine schil en heeft een frisse perensmaak. Ze worden per stuk
verkocht.
De Passe Crassane peer die vaak met een rood gelakt steeltje wordt verkocht,
is een mooi alternatief.
Als u niet van gember houdt, kunt u deze vervangen door een
kaneelstokje.