Gesmoord rundvlees

(Wei niurou)

500 gr runderschenkel of magere runderlappen
1 grofgehakte lente-ui
olie om te frituren
1 theelepel Szetsjwan peperkorrels
1 steranijs
1 stukje pijpkaneel van ± 5 cm
2 plakken verse gemberwortel (met een middellijn van ± 3 cm)
2 eetlepels suiker
4 eetlepels Chinese sojasaus (geen ketjap!!)

Snijd het rundvlees in dobbelstenen van 4 cm.
Verhit de olie op hoog vuur en frituur het goed gedroogde rundvlees daarin
lichtbruin.
Kneus de Szetsjwan-peperkorrels in een vijzel en bind ze met de steranijs en
de kaneel in een stukje verbandlinnen of een lapje van neteldoek.
Bind dat met een draadje garen dicht.
Doe in een vuurvaste aardewerken pan of pot 3/4 liter water en het
kruidenbuiltje, de ui, gember, suiker, sojasaus en de uitgelekte blokjes
vlees. Leg daarbovenop een bordje zodat het vlees naar beneden wordt
gehouden.
Zet eventueel een niet te zwaar gewicht op het bordje.
Leg het deksel op de pan en laat het vlees ± 2 uur uiterst zacht
koken.

Rundvlees met eekhoorntjesbrood op Chinese wijze

250 gr dikke lende, zonder vet in flinterdunne reepjes gesneden
1 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels honing, suiker of gembernat
1 eetlepel maïzena
zout, zwarte peper uit de molen
2 eetlepels zoete ketjap
4 eetlepels water
2 eetlepels plantaardige olie
2 knoflooktenen uit de knijper
2 lente-uitjes, schoongemaakt en in schuine stukjes gesneden
1 blik eekhoorntjesbrood, uitgelekt
1 blik baby maïskolfjes, uitgelekt
1-2 eetlepels oestersaus

Voor de garnering:
lente-uitjes

Vermeng in een schaal de sojasaus, sesamolie, rijstwijn of sherry, 1
eetlepel honing, 1 eetlepel maïzena en een heel klein beetje zout.
Doe de stukjes vlees erin, schep enkele malen om en laat het afgedekt op een
koude plaats minstens 1 uur marineren.
Meng nu 2 eetlepels zoete ketjap door de resterende honing en doe er de
maïzena en het water bij.
Roer tot de klontjes zijn opgelost en zet het even apart.
Verhit de plantaardige olie in de wok, doe er de stukjes vlees in en bak
ze al omscheppend tot ze aan alle kanten bruin zijn. Dit mag niet
langer dan 2-3 minuten duren.
Neem het vlees uit de pan.
Doe de knoflook, voorjaarsui, paddestoelen en maïskolfjes in de pan
en
giet er direct de oestersaus over.
Laat het door en door heet worden en giet de ingrediënten voor de saus
erover.
Breng het al roerend aan de kook en laat even binden.
Voeg op het laatste moment de stukjes gebakken vlees toe, laat alles kort
doorwarmen en dien het gerecht op, gegarneerd met de voorbereide
lente-uitjes.