Har Tin Choi met beef

per persoon:
3 eetlepels sesamolie
3 eetlepels sojaolie
125 gr ossenhaaspuntjes in blokjes van 2 x 2 ccm
versgemalen peper
50 gr cashewnoten
1 teentje knoflook in dunne plakjes
naar smaak Spaanse peper in dunne plakjes
300 gr groenten (in totaal): peultjes, grof gesneden uien, rode paprika in
repen, kort gekookte minimaïs, komkommer zonder zaad in reepjes,
champignons in dunne plakjes

voor de saus:
1 dl droge sherry
1 eetlepels tausi-boontjes (ingelegde zwarte boontjes)
1 theelepel ve-tsin
3 eetlepels oestersaus
1 koffielepel aardappelmeel, gemengd in 1 dl water

Speciale benodigdheden:
een Chinese wok van 30 cm doorsnee
een bakje om de hete olie in op te vangen

Zet alle ingrediënten voorbereid naast het fornuis klaar, want het gaat
heel
snel.
Bestrooi de ossenhaas licht met peper uit de molen, maak in de wok de olie
dampend heet, voeg de ossenhaas en de cashewnoten toe en bak ze mooi
bruin,
terwijl het vur hoog blijft en u regelmatig roert.
Giet de helft van de olie in het bakje en doe alle overige
ingrediënten,
behalve die voor de saus, bij het vlees.
Ga door met roerbakken tot de groenten heet zijn en net beginnen te
garen
(let op: de groenten moeten zeer knapperig blijven en mogen niet gaar of te
gaar worden).
Voeg de tausiboontjes, ve-tsin en oestersaus toe en ga nog 5 seconden door
met roerbakken.
Blus af met de sherry en schud de wok een paar keer om.
Roer het aardappelmeel goed door het water en doe het bij de groenten.
Breng het even aan de kook en roer goed om.
Serveer met pandanrijst.