Roergebakken reepjes ossenhaas in oestersaus

(± 8 personen)

De roergebakken reepjes ossenhaas in oestersaus worden geserveerd in bakjes
van gefrituurde rijstvellen. Deze zijn kant-en-klaar te koop. U kunt ze het
best frituren in een aardappelnestjesvorm of in 2 zeefjes die in elkaar
passen.

4 grote gedroogde Chinese paddestoelen (shii-take)
6 schijfjes winterwortel
400 gr ossenhaas in dunne reepjes
6 dunne plakjes verse gemberwortel
2 lente-uitjes in stukjes van 4 cm
4 eetlepels olie
1 scheutje Shaoxing gele rijstwijn (of medium sherry)
2 theelepels aardappelmeel

Voor de marinade:
1 theelepel lichte sojasaus
4 theelepels aardappelmeel
2 eetlepels soja-olie of arachide-olie

Voor de saus:
1 1/2 theelepel suiker
1/2 theelepel donkere sojasaus
1/2 theelepel zout
2 eetlepels oestersaus

Vermeng de ingrediënten voor de marinade met 4 eetlepels water en laat
het vlees hierin 10-30 minuten marineren.
Week de paddestoelen in heet water, spoel ze schoon en snijd ze.
Dompel de wortel in kokend water ± 30 seconden onder en laat ze
uitlekken.
Vermeng de ingrediënten voor de saus en zet die weg.
Verhit een wok (± 20 seconden) en schenk de olie in een draaiende
beweging langs de bovenkant van de wok, zodat de hele binnenkant met een
laagje olie is bedekt.
Voeg het vlees toe en roerbak het zo, dat de stukjes vlees los van elkaar
blijven.
Temper het vuur en roerbak het vlees nog ± 1 minuut.
Neem het vlees dan uit de wok en laat het uitlekken.
Verhit de olie in de wok opnieuw, voeg de gember, wortel, paddestoelen en
lente-ui toe en roerbak ± 30 seconden.
Doe het vlees terug in de wok, voeg daarna de sausingrediënten toe en
roerbak nog 1 minuut.
Roer 2 theelepels aardappelmeel los met koud water en bind het gerecht
ermee.
Sprenkel de wijn erover en serveer het in bijvoorbeeld gefrituurde
rijstvellen.