Rundvlees uit de wok

4 grote, gedroogde Chinese paddestoelen
500 gr magere runderlapjes
1/2 rode, 1/2 groene en 1/2 gele paprika
1 bosje lente-uitjes
250 gr bleekselderij
1 teentje knoflook
een stukje gemberwortel (± 2 cm)
4 eetlepels sesamolie
25 gr cashewnoten
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn (of droge sherry)
zout, peper

Leg de paddestoelen in warm water en laat ze 30 minuten wellen.
Ververs het water regelmatig.
Was intussen het vlees, dep het droog en snijd het in reepjes.
Was de groenten en maak ze schoon.
Snijd de paprika's in reepjes, de uitjes in ringen en de selderij in
plakjes.
Maak de knoflook en de gember schoon en snijd ze fijn.
Haal de paddestoelen uit het water en snijd de harde steel eraf.
Was de paddestoelen onder de kraan, dep ze droog en snijd ze in zeer dunne
reepjes.
Verhit de olie in een wok, bak de noten hierin tot ze gaan geuren en haal ze
dan uit de wok.
Bak het vlees al roerend in de rest van de olie gaar.
Voeg de groenten, de knoflook en de gember toe en bak ze knapperig.
Blus met de sojasaus en de rijstwijn, breng op smaak en laat het mengsel al
roerend nog ± 3 minuten gaar worden; voeg eventueel nog een beetje
water toe.
Verdeel het over de borden, strooi de noten erover en serveer direct.

Kooktip: Gember is één van de belangrijkste Aziatische
kruiden. Het is gedroogd en gemalen, maar ook het gehele jaar door vers
verkrijgbaar. De bijzonder aromatische, kruidig-scherpe, verse gember dient
u altijd in de koelkast te bewaren. Goed verpakt in keukenpapier en
plasticfolie blijft de gember een paar weken goed. Snijd of breek voor het
gebruik een stuk gember af, schil dit dun en rasp het bij voorkeur op een
speciale gemberrasp die verkrijgbaar is in de meeste toko's.
Gember geeft gerechten een bijzonder accent en een wat oosterse smaak.

Verse gember werkt stimulerend op maag en darmen.
Door de techniek van het roerbakken, behoudt de groente haar waardevolle
bestanddelen.