Sauzen

Sauzen zijn onmisbare smaakmakers in alle Chinese keukens.
Sojasaus is de belangrijkste. Lichte sojasaus is zout en wordt gebruikt in
gerechten die op kleur moeten blijven. De zoete, donkere saus geeft een
mooie rode kleur aan (stoof)vlees.
Hoisinsaus lijkt op donkere sojasaus, maar is wat pittiger. Lekker bij
varkensvlees.
De vrij zoute oestersaus wordt veel als marinade gebruikt.
Niet echt een saus, maar wel een belangrijke smaakmaker, is sesamolie. Het
is geen olie om in te bakken, maar dient om gerechten op smaak te brengen.
Enkele druppels zijn vaak voldoende.
Pruimensaus is een chutney-achtige saus die meestal als bijgerecht wordt
geserveerd. De smaak is aanvankelijk zoet, maar verandert al snel in zout
tot licht pikant.