Chinese kippensoep I

250 gr kipfilet
1 eetlepel boter
1 eetlepel droge sherry
1 eetlepel zeer fijngesnipperde ui
1 eetlepel zeer fijngehakte selderij
1 eetlepel soja
peper zout
1 dunne prei
1 ui
2 kippenbouillontabletten
1 ei
1 eetlepel melk of water
1 eetlepel olie
50 gr mihoen
1 eetlepel zeer fijngehakte peterselie
flinke mespunt ve-tsin

Was de kipfilets.
Doe de boter in een pan en voeg sherry, ui, selderij, 1/2 theelepel soja,
peper, zout en 8 eetlepels water toe.
Breng het water aan de kook, leg de kipfilets in de pan en laat het vlees in
15-20 minuten gaar worden.
Maak intussen de prei en de ui schoon, was ze en snijd ze in stukken.
Maak deze in de vijzel of met een mixer zo fijn mogelijk.
Doe de bouillontabletten in een soeppan, giet daar 1 liter kokend
water op en voeg de fijngemaakte prei en ui toe.
Snijd het vlees in kleine stukken en doe het met kookvocht in de
soeppan.
Breng 3/4 liter water aan de kook en doe hier de mihoen in.
Schakel de warmtebron direct uit.
Klop het ei los met melk of water en wat zout.
Verhit de olie en bak hierin van het ei een omelet.
Giet de mihoen in een vergiet, overspoel deze met koud water en doe ze in de
soeppan.
Snijd de omelet in heel smalle repen, doe deze met ve-tsin en peterselie in
de soep.
Laat de soep nog een keer opkoken, proef en voeg naar smaak soja, peper of
zout toe.