Eendensoep

2 lente-uitjes, schoongemaakt en gehakt
1 eetlepel plantaardige olie
2 1/2 cm gemberwortel, geschild en zeer fijn gehakt
100 gr gekookt eendenvlees in flinterdunne reepjes
100 gr wintermeloen, in dunne plakjes gesneden (alleen in blik te koop
in speciaalzaken)
1 1/2 liter kippenbouillon (of eendenbouillon)
zout
mespunt ve-tsin (naar keuze)
1-2 eetlepels Shau Hsing wijn of droge sherry
2 theelepels maïzena, opgelost in een beetje bouillon
peper uit de molen

Bak eerst de lente-uitjes in de hete olie even glazig en voeg dan de gehakte
gember en het eendenvlees toe.
Laat de wintermeloen uitlekken en snijd er kleine stukjes of plakjes
van.
Doe die samen met de overige ingrediënten in de bouillon en breng de
soep aan de kook.
Schenk de wijn of sherry erbij, bind met de aangemaakte maïzena en maak
de soep op smaak met wat zout en peper.
Schep de soep in verwarmde kommen en serveer direct.