Gebonden soep met maïs en krab

(4-6 personen)

1 liter kippenbouillon
300 gr maïskorrels uit blik, gepureerd met eigen nat
100 gr krabvlees, eventueel diepvries
zout, witte peper uit de molen
1 flinke eetlepel lichte sojasaus
1-2 eetlepels Chinese rijstwijn
2 eiwitten, zeer stijf geklopt

Voor de garnering:
schuingesneden stukjes lente-ui

Breng de kippenbouillon met de maïspuree aan de kook en breng op smaak
met zout, peper, sojasaus en rijstwijn.
Draai het vuur laag en laat de soep 5 minuten trekken en daardoor wat
binden.
Klop met een garde krachtig de stijfgeklopte eiwitten door de soep en doe
dan pas de stukjes krab in de soep, anders gaan ze stuk.
Laat de soep op laag vuur door en door heet worden, maar niet koken, anders
stollen de eiwitten.
Schep de soep in verwarmde kommen en dien haar bestrooid met lente-ui op.

Belangrijk: Laat, als de eieren en krab zijn toegevoegd, niet meer koken.

Variatie: Gebruik eens visbouillon of garnalen in plaats van krab.