Kippenbouillon met bamboe en boomoren

90 gr bamboescheuten uit blik, uitgelekt en in flinterdunne reepjes
gesneden
een handje gedroogde boomoren of andere Chinese paddestoelen
1 liter kippenbouillon
1 eetlepel witte wijnazijn
2 eetlepels lichte sojasaus
zout, witte peper uit de molen
2-3 theelepels maïzena, opgelost in een klein beetje water
1 ei
15 sprieten verse bieslook

Zet eerst de paddestoelen ± 30 minuten in warm water te weken.
Ververs het water tweemaal.
Spoel de bamboescheuten onder de koude kraan af en laat ze uitlekken.
Kook de paddestoelen 10 minuten in ruim water met wat zout.
Laat ze uitlekken en zet ze apart.
Breng de bouillon met de wijnazijn en de sojasaus aan de kook, doe er de
bamboe en de paddestoelen in en zet het vuur even laag.
Bind met de opgeloste maïzena en breng de soep op smaak met zout en
witte peper.
Klop het ei goed los en schenk het door een grove zeef boven de soeppan,
dan zal het zachte vlokken in de soep vormen.
Schep de soep in verwarmde borden en dien op, gegarneerd met stukjes
bieslook.

Belangrijk: De soep moet flink koken als het ei door de zeef wordt
geschonken.

Tip:
Is er geen verse bieslook verkrijgbaar, kies dan voor verse peterselie.