Pikante soep

200 gr doufu
4 Chinese paddestoelen
100 gr varkensfilet
2 takjes koriander (of peterselie)
1 lente-uitje
2 eieren
1 liter kippenbouillon
50 gr bamboespruiten
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels azijn
1 theelepel suiker

voor de marinade:
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel maïzena
1/2 theelepel suiker

voor het bindpapje
2 eetlepels maïzena
4 eetlepels water

Snijd het varkensfilet in dunne reepjes en marineer het vlees met de
ingrediënten van de marinade 20 minuten.
Was en week de paddestoelen 30 minuten in water, verwijder de steeltjes en
snijd de kapjes in dunne reepjes.
Snijd de doufu in dunne reepjes.
Was de bamboespruiten onder koud stromend water en snijd ze in dunne
reepjes.
Hak de koriander (of peterselie) en de lente-ui fijn.
Klop de eieren los.
Vermeng de ingrediënten van het bindpapje.
Breng de kippenbouillon met de sojasaus en de azijn aan de kook, voeg de
doufu, de bamboespruiten, de paddestoelen en de suiker toe en breng het
geheel opnieuw aan de kook.
Voeg zoveel van het bindpapje toe tot de soep licht bindt.
Voeg het varkensfilet en in een dun straaltje het losgeklopte ei aan de soep
toe, zet het vuur uit en roer de soep goed door.
Voeg de koriander (of peterselie) en de lente-ui toe.
Giet de soep in een soepterrine en serveer heer direct.
Een ieder voegt aan tafel naar smaak witte peper aan de soep toe.