Soep van verse krab met gember

1 wortel, geschrapt en zeer fijn gehakt
1 ui, gepeld en gehakt
1/2 prei, schoongemaakt en gehakt
1 laurierblad
2 verse krabben
1 liter visbouillon
een stuk verse gemberwortel van 2 1/2 cm, geschild en geraspt
1 eetlepel Chinese rijstwijn of droge sherry (naar keuze)
zout, witte peper uit de molen

Voor de garnering:
een takje peterselie

Maak eerst een groentebouillon door de wortel, ui, prei, laurier en een
beetje zout in ruim water aan de kook te brengen.
Laat dit op laag vuur even trekken en voeg dan de krabben toe.
Laat levende krab 20 minuten flink doorkoken. Verwarm gekookte krab slechts
10 minuten goed.
Neem de krabben uit het nat, laat ze afkoelen en breek de scharen eraf.
Open ze en neem het vlees eruit.
Doe hetzelfde met de schalen.
Haal alle kraakbeentjes en gekleurde stukjes krab eraf en doe die weg.
Breng de visbouillon aan de kook, voeg de gember, rijstwijn of sherry, wat
zout en versgemalen peper toe en doe er de in stukken verdeelde krab
bij.
Schep de soep in verwarmde kommen, garneer met een toefje peterselie en
Dien direct op.

Tip:
Laat de gekookte krab eerst 30 minuten afkoelen voor u ze gaat schoonmaken.
Het vlees is dan wat steviger en er gemakkelijker uit te nemen.
De soep kan een dag van tevoren worden bereid, dit komt de smaak alleen maar
ten goede.