Chinese fondue

Voor de bouillon:
2 1/2 liter water
een snufje zout
bladeren van witte selderij + 1 wortel
1 ui
1 blokje kippe- of visbouillon
1 theelepel zout
groen van 2 selderijtakjes
5 peperbolletjes

Voor de fondue:
4 X 100 gr zalmfilet
4 X 100 gr lottefilet

Voor de vis:
2 grote of 4 kleine inktvissen (vers of diepgevroren)
8 rauwe scampi's (medium)

Voor het garnituur:
150 gr gereinigde en ontnerfde spinaziebladeren
2 witte selderijstengels
2 preiwitten
4 porties Chinese vermicelli (mihoen of rijstvermicelli)
sojasausje

Voor de soep:
1 eetlepel verse korianderblaadjes
2 eetlepels bamboescheuten in reepjes uit blik
1/2 theelepel verse fijngesnipperde gember

breng het water met het zout aan de kook en voeg er de selderijblaadjes, de
selderijtakjes, de wortel en de in stukken gesneden ui aan toe. Vul aan met
het vis- of kippenbouillontablet en de peperbolletjes en laat alles 20
minuten sudderen. Haal de bouillon dan door een fijne zeef.
Snijd intussen de zalm- en lottefilet in dunne sneetjes en de inktvis in
ringetjes en pel de scampi's zorgvuldig. Maak verse inktvis eerst grondig
schoon en leg ook de tentakeltjes bij de fonduevis.
Zet alles afgedekt in de koelkast.
Verwijder de nerven en was de spinazie.
Verwijder de draden van de selderij met een dunschiller en snijd ze in
blokjes van 4 cm lengte.
Snijd de prei in fijne reepjes of juliënne van 4 cm x 1 mm.
Schik de vis, de scampi's, de groenten en de rijstvermicelli op een mooie
schotel.
Giet de basisbouillon in een speciaal Chinees fonduestel en breng tot tegen
het kookpunt.
Laat zachtjes koken.
Zet de groenten en de visschotels eromheen en zorg voor een stukje
brood.
Gebruik een speciaal netje om de groenten en de vis uit de soep te
scheppen.
Serveer hierbij een kant- en klaar sojasausje.

Chinese fondue van Asia fond

Van Lacroix is Asia fond, een nieuwe, geurige Oosterse fond. Gember,
knoflook, sojasaus en rijstwijn geven deze fond een heerlijke smaak. De Asia
fond is te koop bij de supermarkt, 400 ml voor f5,95. Met deze fond maakt u
een heerlijke Chinese fondue: breng een pot Asia fond met 4 dl water en een
paar schijfjes gemberwortel aan de kook en schenk dit in een Chinese
fonduepan. Serveer hierbij: gepelde garnalen, reepjes kip- of kalkoenfilet,
plakjes rosbief en varkenshaas, kleine champignons, repen paksoibladeren,
plakjes courgette en kommetje Chinese sojasaus. Groenten, vlees en vis
worden eerst in de sojasaus gedoopt en daarna in de hete bouillon gegaard.
Als alle ingrediënten gebruikt zijn, blijft er een geurige bouillon
over, die u volgens Chinees gebruik eet met gekookte witte rijst en een
rauwe eidooier.