Gebakken vis uit Hong Kong

500 gr vis naar keuze, van graten en vel ontdaan en in blokjes van 2 1/2 X 2
1/2 cm gesneden

Voor het beslag:
60 gr bloem
1 ei, wit en dooier gescheiden
1 eetlepel olie
5 eetlepels melk
zout
olie om te bakken

Voor de saus:
2 eetlepels olie
1 knoflookteen uit de knijper
1 rood pepertje, schoongemaakt, van zaad ontdaan en gehakt
1 dessertlepel verse gemberwortel, geraspt
1 theelepel chilipoeder
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels tomaten- of paprikachutney
3 eetlepels zoete ketjap of donkere sojasaus
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
2 eetlepels water
1-2 theelepels suiker
zout, zwarte peper uit de molen

Zeef de bloem in een beslagkom, maak in het midden een kuiltje en doe er de
eierdooier, de melk, een lepel olie en een mespunt zout in. Klop het stevig
door. Dek de kom af en zet hem 30 minuten in de koelkast, terwijl u de saus
bereidt.
Verhit de olie in de wok, doe er de knoflook, het pepertje en de verse
gemberwortel in en laat het even zacht en glazig bakken.
Doe er dan alle ingrediënten voor de saus bij, breng aan de kook en
laat de pan op heel laag vuur staan, terwijl u de vis bereid. Maar laat de
saus beslist niet koken.
Snijd de vis in stukjes en kijk direct even na of er geen graten zijn
achtergebleven.
Klop het eiwit zeer stijf en spatel het door het beslag.
Dompel steeds enkele stukjes vis in het beslag en bak ze in de hete
frituurpan tot ze aan alle kanten een knapperig korstje hebben.
Leg ze op papier en bak de volgende portie, maar houd ze wel warm.
Doe de stukken vis in de saus, laat alles even door en door heet worden en
dien direct op.