Gefrituurde asperges met krab

5 verse asperges
1/2 blikje krab
1 eiwit
1 lente-ui of een stukje prei
1 plakje verse gember
sesamolie
1/2 dl kippenbouillon
4 dl olie
zout, peper
suiker

voor het bindpapje:
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels water

voor de saus:
1 1/2 dl bouillon
1/2 theelepel suiker
2 eetlepels pale medium dry sherry

Schil de asperges met een dunschiller of met een aspergeschiller (schil het
puntje NIET), verwijder de onderste 3 cm en snijd ze in de lengte
doormidden en dan in schuine stukjes van 2 cm.
Snijd de lente-ui in stukjes.
Hak de gember fijn.
Vermeng de ingrediënten voor de saus.
Haal de krab met een vork los.
Verhit in een wok op hoog vuur 4 dl olie en frituur de asperges tot ze
verkleuren.
Schep ze uit de wok en laat ze uitlekken.
Giet de olie uit de wok in een bewaarpan (bewaar voor later gebruik). Verhit
de wok opnieuw en verhit hierin 2 eetlepels sesamolie.
Roerbak de lente-ui en de gember tot het geurt.
Roerbak de krab enkele seconden, voeg het sausje toe en laat 1 minuut
koken.
Breng het geheel op smaak met zout en peper en roer er zoveel van het
bindpapje door dat de saus licht bindt.
Klop het eiwit los, roer het door de saus tot het stolt, voeg de asperges
toe, meng alles goed en serveer direct.