Gestoomde koolrolletjes met vis en krab

8 grote Chinese koolbladeren
225 gr visfilet, zonder vel en graten
2 plakjes ingelegde gember, gehakt
1 theelepel zout
1 eiwit
1 dessertlepel sesamolie
200 gr krabvlees, uit blik of diepvries
1 winterwortel
100 gr doperwten, diepvries

Zet de koolbladeren even in kokend water om zacht te worden. Leg ze uit
op keukenpapier om uit te lekken.
Hak of maal de vis fijn. doe de puree over in een schaal en vermeng met
eiwit, zout, sesamolie, gember en in stukjes geplukte krab.
Zet dit even in de koelkast.
Boen of schrap de winterwortel schoon. Snijd in de lengte een paar reepjes
weg, zodat de buitenkant geribbeld wordt. Snijd er flinterdunne
plakjes van. Leg de plakjes wortel op de bodem van een stoommandje (of zeef
met passend deksel).
Verdeel de vispasta over de koolbladeren en rol ze stevig op.
Leg de rolletjes op het laagje wortel en verdeel er de (niet ontdooide)
doperwten over.
Stoom ze 10-12 minuten boven kokend water tot de visrolletjes stevig
aanvoelen.
Snijd dolletjes in stukken en vang het uitlopende vocht op.
Schik de visrolletjes op verwarmde bordjes, leg de groente ernaast en
verdeel het nat er weer over.