Gestoomde vis met tausi

(± 8 personen)

Voor de gestoomde vis met tausi (gefermenteerde sojaboontjes) wordt alleen
verse vis gebruikt. Alleen dan zijn het resultaat en de smaak perfect.
Minder verse vis wordt meestal gebakken.

4 stukken zalm-filet á 100 gr
3 eetlepels tausi (gefermenteerde sojaboontjes)
1-2 fijngehakte teentjes knoflook
1 theelepel fijngehakte verse gemberwortel
1-2 rode pepers, zaadjes verwijderd, in lange dunne reepjes
(juliënne)
1 eetlepel suiker
3 eetlepels Shaoxing rijstwijn of medium sherry
Chinese sesamolie

Voor de marinade:
1 theelepel lichte sojasaus
1 theelepel aardappelmeel
zout, versgemalen witte peper
En verder:
een stoompan (met rekje), een vuurvaste kom en een vuurvaste ingevette
schaal

Vermeng de ingrediënten voor de marinade, wrijf de vis met de marinade
in en laat die ± 10 minuten in de koelkast intrekken.
Spoel de tausi met koud water af en leg die in een vuurvaste kom.
Voeg de knoflook, gember, rode peper, suiker en rijstwijn toe.
Zet de kom in de stoompan (op het rekje) en laat het tausi-mengsel (met het
deksel op de pan) op hoog vuur ± 20 minuten stomen.
Leg de vis in de schaal, laat die ook op hoog vuur 10-15 minuten stomen en
neem dan de schaal uit de stoompan.
Giet het kookvocht af en leg de vis op een voorverwarmde schaal (op een
bedje van geblancheerde Chinese kool).
Schenk de warme tausi-saus en enkele druppels sesamolie over de vis.