Kung Pao garnalen met cashewnoten

(6 personen)

1 knoflookteen, gepeld uit de knijper
2 cm gemberwortel, geschild en geraspt
1 1/2 eetlepel maïzena
mespunt ve-tsin
zout, witte peper uit de molen
500 gr gamba's, ongekookt
4 eetlepels olie
1 kleine ui, gepeld en in parten gesneden
2 kleine courgettes, gewassen en in blokjes gesneden
1 rode paprika, schoongemaakt, van zaad ontdaan en het vruchtvlees in
stukjes gesneden
60 gr cashewnoten, even geroosterd

Voor de saus:
2 dl kippenbouillon
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels chilisaus
2 eetlepels zwarte bonenpasta (naar keuze)
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry

Maak de garnalen schoon, pel ze voorzichtig en verwijder de zwarte
darmen.
Vermeng de knoflook, gember, maïzena, ve-tsin, zout peper en suiker in
een kommetje en strooi het over de garnalen.
Schep om, dek af, zet het in de koelkast en laat minstens 20 minuten
intrekken.
Vermeng in een klein schaaltje alle ingrediënten voor de saus en zorg
ervoor dat er geen klontjes achterblijven.
Verhit de olie in de wok, doe er de garnalen in en bak ze al omscheppend tot
ze stevig en roze zijn.
Bak ze niet te lang, dan worden ze taai.
Neem ze uit de pan en schep ze op een verwarmde schaal.
Bak in de achtergebleven olie de stukjes ui glazig, voeg de paprika en de
courgette toe en bak alles 1 minuut.
Schenk nu de saus over de groenten, roer even tot het gebonden is en laat
het een 1/2 minuut pruttelen.
Schep de saus met de groenten over de garnalen scheppen, strooi de noten
erover en dien het gerecht direct op.

Belangrijk: Als u gekookte garnalen gebruikt, voeg ze dan tegelijkertijd met
de groenten toe en laat ze alleen in de saus heet worden.