Schelvis uit Szechuan

800 gr schelvisfilet, zonder graten en vellen
zout, witte peper uit de molen
2 eetlepels maïzena
1 losgeklopt ei

Voor de saus:
1 grote schoongemaakte en in dunne ringen gesneden ui
2 knoflooktenen uit de knijper
2 cm gemberwortel, geschild en in plakjes gesneden
2 rode pepertjes, schoongemaakt en van zaad ontdaan
2 eetlepels gehakte Szechuan pickles
2 theelepels geroosterde Szechuan peperkorrels
4 eetlepels olie
1 dl kippenbouillon
3 eetlepels zoet ketjap
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels Hoisinsaus
1 dessertlepel suiker of honing
1 eetlepel rode wijnazijn
2 eetlepels droge sherry

Voor het frituren:
olie

Snijd eerst de vis in repen van 5 cm en strooi er wat zout en peper
over.
Klop in een schaaltje het ei met de maïzena los en schenk het over de
stukjes vis. Zet dit even apart.
Verhit voor de saus de 4 eetlepels olie in de wok. Voeg de ui, knoflook
en gember toe en laat het even glazig bakken.
Wrijf de geroosterde peperkorrels zo fijn mogelijk of maal ze in de
pepermolen. Doe ze met de gesneden Szechuan pickles en de gehakte verse
pepertjes bij de kruiden in de wok. Schep even om en voeg de rest van de
ingrediënten toe.
Laat aan de kook komen en neem de pan van het vuur.
Verhit de frituurolie en bak de stukken vis aan alle kanten mooi bruin.
Bak er niet teveel tegelijk; dan koelt de olie af en wordt de vis vet en
slap.
Laat de vis even op keukenpapier uitlekken.
Verhit de saus opnieuw, leg de stukken vis erin en laat ze 5 minuten op laag
vuur stoven.
Dien het gerecht heet op.