Slaatje met gamba's en sojascheuten

16 rauwe gamba's
100 gr sojascheuten
100 gr extra fijne boontjes
1/2 mango
1/2 rode paprika
4 blaadjes Chinese kool
peper uit de molen en zout

Voor de saus:
1/2 rijpe mango
1 koffielepel acaciahoning
3 eetlepels water
4 eetlepels wijnazijn
2 eetlepels geconfijte vruchtenmacedoine

Voor het garnituur:
8 gehalveerde kerstomaatjes
4 blaadjes citroenmelisse of munt

Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met een snufje zout en dompel
er de gamba's in.
Laat even opborrelen en haal ze van het vuur.
Laat ze in het vocht verder gaar worden, alvorens ze zorgvuldig te
pellen.
Blancheer intussen de sojascheuten (maximaal 1 minuut in kokend water
dompelen en vlug verfrissen).
poel de boontjes schoon en kook ze krokant gaar.
Snijd ze dan in staafjes van 3 á 4 cm.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes van 1/2
cm.
Snijd de paprika in dobbelsteentjes en blancheer ze ook even in kokend
water, waarna u ze verfrist.
Was de Chinese koolbladeren, schik ze mooi op elkaar en rol ze zorgvuldig
op.
Snijd ze met een scherp mes in zeer dunne flintertjes.
Schil voor het sausje de rijpe mango, snijd het vruchtvlees in stukjes en
doe het in een beker met de honing, het water en de wijnazijn.
Mix het sausje goed en spatel er de versnipperde geconfijte vruchten
door.
Leg de sojascheuten, de boontjes, de rode paprika en de mango in een grote
kom.
Meng alles luchtig dooreen en lepel er wat saus over.
Breng op smaak met peper uit de molen en een weinig zout.
Maak een klein kroontje met de koolsnippers op het bord en leg er een bergje
gemengde sojasalade op.
Snijd de lauwe gamba's in de lengte door en schik ze op het slaatje.
Werk af met 4 halve kerstomaatjes en strooi er versnipperde citroenmelisse
over.