Vis met mandarijnen

500 gr witvisfilets, zonder graat en vel
1 eiwit
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels droge witte wijn
zout, witte peper uit de molen
plantaardige olie om te bakken
1 ui, gepeld en in parten gesneden
1 eetlepel kerriepoeder, mild
1/2 verse ananas, schoongemaakt en in blokjes gesneden (evt. blik)
1 blik mandarijnpartjes zonder vel, uitgelekt en sap opgevangen
1 blikje waterkastanjes, uitgelekt en gesneden
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels limoen- of citroensap
2 eetlepels suiker (naar keuze)
zout, witte peper uit de molen

Kijk de vis goed na op achtergebleven graten en stukjes vel. Snijd er
blokjes van ± 5 X 5 cm van.
Vermeng het eiwit met 1 eetlepel maïzena, de wijn en wat zout en
peper.
Leg de vis in dit beslagje en laat het even intrekken.
Verhit de olie in een wok en bak steeds enkele stukjes vis tegelijk tot
ze goudbruin en knapperig zijn. Neem ze uit de pan en laat ze op een laagje
keukenpapier uitlekken.
Maak de wok schoon en doe er 1 eetlepel verse olie in. Laat die heet
worden en bak de ui even goudgeel en zacht. Strooi er de kerriepoeder over
en draai het vuur laag. Het verbrandt snel.
Schenk het sap van de mandarijntjes en ananas (als u blik gebruikt) erbij en
laat het aan de kook komen.
Los de rest van de maïzena met het limoensap en een heel klein beetje
water op en laat de saus binden.
Proef of suiker, extra zout en wat peper nodig zijn.
Doe de vruchten, waterkastanjes en vis in de saus, laat door en door
heet worden en serveer direct.

Variatie: De vis kunt u vervangen door kip. Voeg dan gelijk met de kerrie
wat geraspte gember toe. Op dezelfde wijze marineren en bakken.