Vis uit het Westmeer

1 (gras)karper of zalmforel
20 gr gember
1 theelepel sesamolie
2 lente-uitjes
2 eetlepels olie
peper, zout

Smaakgevers:
2 1/2 dl kippenbouillon
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel suiker
1 eetlepel rijstwijn of sherry
zout
1 eetlepel zwarte azijn

Voor het bindpapje:
1 eetlepel maïzena
2 eetlepels water

Snijd 10 gr gember in reepjes en sla 10 gr gember plat.
Ontschub en was de vis, knip de vinnen eraf en snijd de vis aan
één kant in de lengte doormidden (begin onder aan de kop, aan
het einde van de buikholte en snijd richting staart; snijd door de graten
heen).
Leg de vis plat op zijn buik en smeer hem in met peper en zout.
Snijd 1 lente-uitje in stukjes van 4 cm en 1 lente-uitje in dunne
reepjes.
Vermeng de ingrediënten van de smaakgevers en vermeng de
ingrediënten van het bindpapje.
Breng in een wok water, het platgeslagen stukje gember en de in stukjes
gesneden lente-ui aan de kook, zet het vuur laag en pocheer de vis (met de
huidkant naar boven) in ± 5 minuten gaar (u kunt de vis ook
stomen).
Leg de vis op een serveerschaal en houd hem warm.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok, voeg de smaakgevers toe, breng de saus
aan de kook en roer er zoveel van het bindpapje door tot de saus licht
bindt.
Voeg de in reepjes gesneden gember en lente-ui en de sesamolie toe en breng
de saus opnieuw aan de kook.
giet de saus over de vis en serveer direct.