Vlindergarnalen

12-16 Scampi's, in tweeën gesplitst vanuit de onderkant, zodat ze op
vlinders lijken
2 eieren
12-16 halve reepjes mager spek
1/2 krop sla in reepjes, op een dienschotel
3 eetlepels olie
6 cl sherry

Klop de eieren op.
Leg de scampi's op een plank met de gespleten kant naar boven.
bestrijk ze met het eimengsel.
Druk een spekreepje op elke scampi.
Verhit de olie in een pan of een wok, doe er de scampi's in met het spek
naar onder en zet het vuur onmiddellijk laag.
Laat langzaam bakken, tot het spek lichtbruin en knapperig is en het ei is
gestold.
Draai iedere scampi voorzichtig om en bak nog 1 minuut.
Giet de sherry in de pan, doe er een deksel op en laat nog 1 minuut
sudderen.
Schik de scampi's op het slabedje en dien ze onmiddellijk op.