Zoetzure vis I

Een zoetzure saus is een perfecte begeleiding voor vis. De suiker en de
azijn in de saus contrasteren prima met de stevige smaak van de vis. Dit
gerecht maakt de meeste indruk als u een hele vis gebruikt, maar kan ook met
visfilet worden gemaakt. De beste vis voor dit gerecht is kabeljauw,
schelvis of zeebaars. De saus kunt u van te voren maken opwarmen.

Voor de vis:
450 gr hele vis of visfilet
110 gr wortelen
110 gr erwten
110 gr groene paprika of afgehaalde peulen
1 dl olie, bij voorkeur arachide-olie
110 gr maïzena

Voor de saus:
2 eetlepels fijngehakte bosuitjes
1 eetlepel fijngehakte gember
3 dl kippenbouillon
1 eetlepel lichte sojasaus
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
1-1/2 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels Chinese witte wijnazijn of ciderazijn
2 eetlepels suiker
2 eetlepels maïzena
2 eetlepels water

Als u visfilets gebruikt, gebruik dan visfilets die minstens 2-1/2 cm
dik zijn; verwijder het vel.
Als u een hele vis gebruikt, moet hij worden schoongemaakt en moeten het
spijsverteringskanaal en de kieuwen worden verwijderd. De kop mag, zoals bij
de Chinezen meestal wordt gedaan, blijven zitten of worden verwijderd.
Maak met een scherp mes of met een hakmes kriskras sneden over de bovenkant
van de filets of de vis, maar zorg ervoor, dat de vis of de filets niet uit
elkaar vallen.
Schil de wortelen en snijd ze in dobbelstenen.
Blancheer de wortelen, de erwten en de peulen of in stukken gesneden paprika
4 minuten in kokend water.
Breng ze meteen over in koud water en giet ze af.
Maak de maïzena met het water aan.
Doe de geblancheerde groenten met alle andere ingrediënten voor de saus
in een pan.
Verhit het mengsel tot het suddert en haal dan de pan van het vuur.
Verhit de olie in een friteuse of grote wok tot ze bijna dampt.
Bedek de vis goed met maïzena en schud de overtollig maïzena
eraf.
Frituur de vis, of elk filet apart, tot hij knapperig en bruin is.
Laat op keukenpapier uitlekken.
Verhit de saus tot ze suddert.
Rangschik de vis of de visfilets op een voorverwarmde schaal en giet de
warme saus erover.
Serveer direct.