Citroensoep met rijst

1 pot bouillon met kippevlees
1/2 kippenbouillontablet
75 gr snelkookrijst
1 rode paprika
2 kleine citroenen
2 eieren
1 theelepel citroensap
zout, versgemalen peper
4 takjes peterselie

Zeef de bouillon boven een maatbeker (bewaar het kippevlees en
vul met
water tot 1 liter aan.
Snijd het kippevlees in stukjes.
Breng de bouillon met het bouillontablet aan de kook, voeg de
rijst toe en
kook die in ± 15 minuten gaar.
Was intussen de paprika, maak hem schoon en snijd hem in heel
kleine
stukjes.
Snijd van een halve citroen 4 dunne schijfjes en pers de rest
van de citroenen uit.
Klop de eieren met een mixer schuimig, voeg scheutje voor
scheutje het
citroensap toe, voeg dan al kloppend scheutje voor scheutje
± 2 dl hete
bouillon toe en klop van het vuur af het eimengsel door de
rest van de
bouillon.
Roer het kippevlees, de paprikastukjes en het citroensap door
de soep en
maak haar op smaak af met zout en peper.
Verwarm de soep zo nodig nog even zachtjes laat haar niet meer
koken.
Verdeel de soep over 4 kommen, leg in elke kom een schijfje
citroen en
knip er de peterselie boven fijn.
Lekker met warm stokbrood en boter.