Aardappelen uit de oven

(4 personen)

Omdat ik gek ben op aardappelen, zijn nieuwe ideeën om ze te bereiden
altijd welkom. Alleen begin ik niet aan gefrutsel als gefrituurde
aardappelnestjes of keurig gespoten pureerozetten. Het moet wel een beetje
echt blijven. Ik experimenteer dus veel.
Eén van de lekkerste en ook makkelijkste bereidingswijzen voor
aardappels is onderstaand idee: bruin gebakken in de oven met smaakmakers
als rozemarijn, knoflook en olijfolie. De meeste mensen die het proeven,
vragen me om het recept, maar een recept wil ik het eigenlijk niet noemen.
Het is meer een techniek, waarbij je het bakproces een beetje in de gaten
houdt en de aardappels met zorg behandelt, overgiet en koestert. Gebruik
er ietwat bloemige aardappels voor met een lekkere smaak. De truc is om de
aardappels deels krokant bruin te bakken met een smeltende, romige
binnenkant.
Deze aardappels zijn met alles lekker. Voor mij zijn ze soms de highlight
van het maal en geef ik er alleen een salade bij met noten of kaas of zo.

± 11/2 kg grote, smakelijke aardappelen
extra vierge olijfolie
5 flinke tenen knoflook
handje verse mediterrane kruiden: salie, tijm, oregano, majoraan,
rozemarijn
(zee)zout, versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de aardappelen, was ze en dep ze goed droog.
Snijd ze in de lengte één of twee keer door (afhankelijk van
de grootte), tot langwerpige parten.
Doe ze in een grote ovenschaal en overgiet ze rijkelijk met olie.
Halveer de tenen knoflook en doe ze met de grofgehakte kruiden bij de
aardappelen.
Bestrooi met zout en peper en schep alles goed door elkaar.
Schuif de aardappelen in het midden van de oven en bak tot de onderkant
van de aardappelen enigszins aan de schaal vastzitten.
Maak ze dan heel voorzichtig los van de schaal, zonder ze kapot te maken
en schep ze voorzichtig om.
Schakel de oven naar 175°C en bak de aardappelen in 20-30 minuten
verder gaar.
Overgiet ze regelmatig met de olie in de schaal.
Schep niet meer om, maar laat lekker bakken tot de onderkant mooi bruin
is.
Serveer de aardappelen heet.

Rianne Buis