Aardappelen uit Extremadura

(2 personen)

Patates Extremeñas, uit Extremadura dus. Spaans, maar gemaakt met
Amerikaanse ingrediënten, op de komijn (van de Moren), de knoflook en
olijfolie na. En dat is niet toevallig, want het was in het klooster van
Guadalupe dat Columbus van de Reyes Catòlicos (Katholieke Koningen)
toestemming kreeg voor zijn eerste ontdekkingsreis, die zoveel zou gaan
betekenen voor het eetpatroon in Europa. Daar ook -alle veroveraars kwamen
uit Extremadura- belandde het Incagoud en -zilver uit Zuid-Amerika. Van de
rijkdom is weinig meer over, maar de nu zeer arme streek begint weer wat
op te krabbelen, wat een herwaardering van de eigen, simpele keuken met
zich meebrengt.

2 eetlepels olijfolie
1 ui
1 teen knoflook
400 gr gepelde en ontpitte rijpe tomaten
350 gr nieuwe aardappelen
250 gr sperziebonen
1 rode paprika
1 fijngesneden Spaans pepertje zonder pit
1 laurierblad
1 eetlepel peterselie
1 theelepel komijnzaad
peper, zout
peterselie voor de garnering
(eventueel: 2 dikke plakken gekookte ham)

Verhit de olie in een snelkookpan en fruit de ui en de knoflook kor.
Voeg de tomaten toe en laat ze zachtjes smelten.
Doe de rest van de ingrediënten erbij in kook onder druk 8
minuten.
Dit gaat in Extremadura in een gesloten schotel 3 kwartier in een oven van
175° C met 1 dl water erbij.
De boontjes worden niet grijs!
Bestrooi met peterselie.
Dit gerecht kan zo worden gegeten, maar ook met een zachtjes in olijfolie
gebakken dikke plak ham.
Geef er rode Rioja bij.

Vooraf: Gebakken paddestoelen uit Navarra (Setas a la Navarra).
Bak 250 gr gehalveerde champignons in olijfolie en bak, als ze bruin zijn,
1 uitgeperst teen knoflook kort mee.
Strooi er een beetje zout en paprikapoeder over en serveer met
amandelsaus. Die gaat zo:
Doe 50 gr geroosterd amandelschaafsel met 1 hardgekookte eidooier en flink
peper en zout in een blender.
Voeg 2 dl melk toe en draai tot een gladde saus.
Kook dit al roerend ± 5 minuten op laag vuur tot een gebonden saus
ontstaat en meng er dan 2 eetlepels zeer fijngeknipte peterselie door.
Geef deze saus apart bij de paddestoelen.

Toe: Perziken in wijn (Melocotònes in vino).
Dompel de perziken even in kokend water.
Ontvel en halveer ze, bestrooi ze met basterdsuiker en schenk er rode wijn
over.

Janny de Moor