Aardappelkoekjes en gerookte zalm

(4 personen)

750 gr aardappelen
2 eetlepels fijngehakte bieslook
60 gr gesmolten boter
zeezout, zwarte peper uit de molen
0,6 dl olijfolie
8 plakken gerookte zalm
mosterddressing

Verwarm de oven voor op 150°C.
Rasp de geschilde aardappelen en pers het teveel aan vocht eruit.
Roer er de bieslook, de gesmolten boter en zout en peper door en bBak van
dit mengsel op matig tot hoog vuur in de hete olie 8 koekjes
goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en houd ze warm in de oven.
Leg 2 koekjes op een bord, drapeer er de zalm over en sprenkel er een
dressing over die u maakt door 2-3 eetlepel Dijon-mosterd, evenveel
suiker, zout naar smaak en 1 eetlepel witte wijnazijn door elkaar te
kloppen tot de suiker is opgelost.
Klop er dan in een dun straaltje 0,6 dl zonnebloemolie door.

Uit: 'Man in de keuken' van de Australische chef-kok Bill Granger

Henja Schneider