Aardappelomelet

10 middelgrote (± 750 gr) vastkokende aardappelen
2 middelgrote uien
olijfolie
zout, peper
8 eieren

Voor de salade:
12 gamba's
3 (tros)tomaten
2 plakken (verse) ananas in stukjes

Schil de aardappelen en snijd of schaaf ze in plakjes.
Pel de uien en snijd ze in ringen.
Verhit in een grote hapjespan (de omelet moet hoog worden) ruim olijfolie
en bak de aardappelplakjes en de uiringen op middelhoog vuur in ±
20 minuten beetgaar.
Bestrooi naar smaak met zout en peper.
Neem de gebakken aardappelplakjes en uiringen uit de pan, laat ze goed
uitlekken en dep overtollige olie met keukenpapier af.
Klop de eieren los met zout en peper en voeg de aardappelplakjes en
uiringen toe.
Verhit nieuwe olie in de pan en bak de omelet op matig vuur, de eerste 15
minuten afgedekt en vervolgens nog ± 5 minuten onafgedekt.
De omelet is gaar als de bovenkant bijna droog, maar nog glanzend is.
Neem een bord of schaal zo groot als de pan en maak het bord onder de
stromende kraan nat (dan kan de omelet schuiven).
Leg het bord op de pan en keer de omelet op het bord (pas op dat er geen
hete olie over uw arm loopt).
Keer de omelet vervolgens op dezelfde manier nog een keer.
Snijd de iets afgekoelde omelet overlangs doormidden en vul hem met een
salade van de gegrilde of gebakken gamba's, parten tomaat en stukjes
ananas, bedruppeld met een dressing van olijfolie, citroensap, zout en
peper.