Aardappelpannenkoekjes

(2 personen)

Alazzi á la Miensk uit het vroegere Groothertogdom Litouwen, nu
Wit-Rusland of Belarus, een naam die het land door de Russen is
opgedrongen. De aardappel wordt er 'het tweede brood' genoemd en er zijn
zelfs gedramatiseerde dansen, lofzangen en gedichten aan gewijd.
In speciale aardappelrestaurants kun je proeven wat er allemaal mogelijk
is: salades, piroggen, puddingen. Maar het allerliefst eet men ze als
dikke pannenkoekjes, draniki, van fijngeraspte piepers, of grofgeraspte
alazzi, zo, maar ook gevuld met vlees, vis, paddestoelen of ei. Populaire
groenten zijn (zuur)kool, wortels, pompoen, pastinaak, knolselderij,
koolraap en tomaat.

Voor de pannenkoekjes:
400 gr geschilde aardappelen
1 eetlepel bloem
1 ei
1 teentje knoflook
peper, zout
olie

Voor vulling a:
200 gr varkensgehakt
1 teentje knoflook
1 eetlepel gebakken uisnippers
zout

Voor vulling b:
125 gr visfilet
7 gr geweekte gedroogde boleten
1 eetlepel gebakken uisnippers
1 ei
zout

Voor vulling c:
15 gr fijnggesneden geweekte gedroogde boleten
2 eetlepels gebakken uisnippers
1 eetlepel weekwater
zout.

Voor vulling d:
2 hardgekookte eieren
1 eetlepel gebakken uisnippers
1 eetlepel boter
zout

Rasp de afgedroogde aardappelen grof, knijp de rasp uit en meng met de
bloem, het ei, de knoflook en peper en zout.
Verhit een bodempje olie in een koekenpan met anti-aanbakbodem, leg met
behulp van een lepel 8 hoopjes aardappelmengsel in de olie, druk ze aan
met de achterkant van de lepel, bak ze aan weerszijden goudbruin en neem
ze uit de pan.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bak de uisnippers voor de vulling van uw keuze in dezelfde pan.
Meng de ingrediënten, verdeel het mengsel in 4 porties, leg die op 4
koekje en bedek met de overige koekjes.
Bren ze over op een bakplaat en bak ze 20 minuten op de middelste richel.

Serveer de pannenkoekjes met crèe fraîche en de groenten van
uw keuze.

Janny de Moor