Aardappelsalade met tapenade

Schaf de benodigde hoeveelheid aardappelen aan, verder eieren, een flesje
kant-en-klare olijfoliedressing, een bakje tapenade (wees conservatief en
kies gewoon die van zwarte olijven) en wat groene slablaadjes.
Breng de (ongeschilde) aardappelen en de eieren in water aan de kook,
schep na een minuut of vijf de eieren uit de pan en laat de aardappelen
gaar koken.
Pel de eieren en de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verdun de tapenade met wat van de dressing en roer die, eventueel met zout
en peper naar smaak, door het ei en de aardappelen.
Leg groene blaadjes sla op de borden en daarop de aardappelsalade.
geef er een lekker stukje brood bij.

Zzelf tapenade maken:
Wrijf of hak 100 gr ansjovisfilets, 200 gr ontpitte zwarte olijven, 100 gr
kappertjes en 1 teen knoflook fijn en roer er 3 eetlepels olijfolie en
naar smaak peper door.

Henja Schneider