Aardappeltaart

(Voor een springvorm met een middellijn van ± 28 cm)

Aardappelen bevatten waardevolle voedingsstoffen. Ten onrechte menen
mensen nog steeds, dat je van aardappelen dik wordt, maar dit is absoluut
niet zo. Per 200 gram aardappelen (2-3 stuks = 1 portie) zijn dit slechts
168 kcal, waarvan 0 gram vet. Daarbij zijn ze rijk aan (plantaardig)
eiwit, vitamine B en C en mineralen.
Aardappelen zijn in te delen in drie kooktypes: vastkokend, iets bloemig
en zeer bloemig. Kies voor dit gerecht een vastkokende aardappel, deze
bevat weinig zetmeel en veel water, hij blijft heel bij het koken.

Voor het deeg:
200 gr volkorenmeel
1/2 theelepel zout
75 gr koude boter
5-6 eetlepels water

Voor de vulling:
600 gr gekookte aardappelen van de vorige dag
50 gr geraspte belegen kaas
15 gr boter
1 fijngehakte grote ui
1 fijngehakt bosje peterselie
3 theelepels gedroogde oregano
ruim 1 dl melk
11/2 dl schenkbare crème fraîche
2 eieren
1 theelepel zout
peper
150 gr HüttenkÄse

Kneed met een koele hand een samenhangend mengsel van het meel, het zout
en de in stukjes gesneden koude boter.
Voeg in gedeelten het water toe tot een soepel deeg ontstaat. Doe dit
snel, zonder echt te kneden, maar meer door het samendrukken van de
ingrediënten.
Neem een stuk huishoudfolie, leg het deeg erop, druk het plat, vouw het
folie dicht en leg het deeg minstens 1 uur in de koelkast.
Rasp de gekookte aardappelen en voeg de kaas toe.
Verhit de boter en bak de ui en de knoflook aan.
Voeg de peterselie en de oregano toe en bak die even mee.
Laat het mengsel iets afkoelen en doe het bij de aardappelen.
Klop de melk en de crème fraîche los met de eieren, zout en
peper en meng het door de aardappelmassa.
Meng de HüttenkÄse erin.
Bekleed een springvorm met het deeg, prik de bodem met een vork goed in en
voeg de aardappelvulling toe.
Bak de taart onderin een op 250°C voorverwarmde oven in ± 30
minuten goudbruin en gaar.

Sonja van de Rhoer