Aardbeien-roomdessert

(6 personen)

Juni in Oregon betekent: aardbeien. Vooral zelf plukken bij de boer is een
pret. Als onze schouders zongebruind zijn en de mandjes echt vol, trekken
we naar de schuur die ook een winkel is en waar je verse limonade, burgers
van de BBQ en strawberry shortcake kunt proberen.
Laat ik nou altijd gedacht hebben dat dat laatste een soort zandkoekje met
aardbeiensmaak was, maar niets is minder waar. Het is een soort zomerdroom
van aardbeien. Verse gebakken 'biscuits' (een soort knapperige
eierkoekjes), royaal bedekt met aardbeien en koele room. Een heerlijke
variatie erop kun je maken met amaretti, de Italiaanse amandelkoekjes en
cake. Sinaasappel en mascarponeroom maken het echt mediterraan.
Het spreekt vanzelf dat dit gerecht valt of staat met de smaak van de
aardbeien. Proeven dus voor je koopt.

750 gr kleine, geurige aardbeien
enkele eetlepels suiker
het sap van 1 sinaasappel
200 gr mascarpone
1 eetlepel citroensap
11/2 dl slagroom
1 zakje vanillesuiker
6 dikke plakken cake
18 amaretti (koekjes)

Was de aardbeien voorzichtig, dep ze droog en verwijder de kroontjes.
Prak 1/4 deel van de aardbeien fijn, snijd de rest in stukjes en meng de
stukjes en de moes met wat suiker naar smaak en het sinaasappelsap.
Laat de aarbeien minstens 1 uur intrekken.
Roer de mascarpone los met het citroensap.
Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker en 1-2 eetlepels suiker en
schep de slagroom en de mascarpone door elkaar.
Zet het roommengsel ± 15 minuten in de vriezer.
Verdeel de cake en de amaretti over 6 mooie coupes.
Schep de aardbeien met het vocht erover en schep de mascarponeroom
erop.
Garneer eventueel met takjes munt, geroosterde amandelen of
sinaasappelschilletjes.

Rianne Buis