Aardbeiendroomtoetje

(4 personen)

4 (metalen) vormpjes met een inhoud van 11/2 dl ijskoud water weggezet
500 gr aardbeien
3 eetlepels poedersuiker
2 theelepels citroensap
2 blaadjes gelatine
21/2 dl slagroom
2 eetlepels kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
2 blaadjes gelatine
verse citroenmelisse

Maak de aardbeien schoon, houd vier mooie exemplaren achter en snijd de
rest in grove stukken.
Pureer de aardbeien met de poedersuiker en het citroensap.
Schenk de puree door een zeef, meet 21/2 dl af en schenk dit in een
steelpan.
Bewaar de rest, afgedekt, in de koelkast.
Week de blaadjes gelatine ± 5 minuten in koud water (doe dit ook
direct voor de tweede portie, wel afzonderlijk).
Verwarm de aardbeienpuree in de steelpan en laat deze ± 5 minuten
zachtjes doorkoken.
Neem de pan van het vuur en los twee blaadjes goed uitgeknepen
gelatineblaadjes in de hete puree op.
Roer goed door, verdeel de puree over de, leeg gegoten, vormpjes en laat
ze, afgedekt, afkoelen.
Zet ze vervolgens ± 30 minuten in de diepvriezer om op te
stijven.
Schenk de slagroom in een steelpan, voeg de suiker en de vanillesuiker
toe, breng alles aan de kook en laat ± 5 minuten zachtjes
doorkoken.
Neem de pan van het vuur en voeg de goed uitgeknepen blaadjes gelatine
toe.
Roer goed en laat enigszins afkoelen.
Schenk de nog goed schenkbare room over de aardbeienmassa in de vormpjes
en laat de toetjes, afgedekt, in de koelkast opstijven.
Maak de panna cotta voorzichtig los van de rand van de vormpjes en stort
het op een bord.
Schenk de achtergehouden aardbeiencoulis eromheen en garneer met de
aardbeien en citroenmelisse.