Advocaat uit eigen keuken

Advocaat is een oorspronkelijke Nederlandse specialiteit. Je kunt
échte advocaat eigenlijk niet zo uit het glas drinken. Je dient het
op te lepelen. In het buitenland stelt men dat niet op prijs en daarom is
de Nederlandse advocaat die voor de export wordt bestemd, veel dunner van
samenstelling, waardoor ze wel uit het glas kan worden gedronken.
Advocaat wordt al heel lang als de drank bij uitstek voor de paasdagen
beschouwd.
Omdat aan de zelf bereide advocaat geen conserveringsmiddelen en
dergelijke worden toegevoegd, is deze minder lang houdbaar. Al na een week
in de koelkast lopen consistentie en smaak terug.

Voor ruim 1 liter advocaat:
12 verse eieren
350 gr witte basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker (tenminste 10 gram)
1 liter brandewijn

Spoel een kom met kokend water om.
Breek de eieren (op kamertemperatuur) in de kom, voeg de suiker en de
vanillesuiker toe en klop alles met een garde tot een vrij dikke, luchtige
massa is verkregen.
Voeg er, onder voortdurend kloppen, heel langzaam in een dun straaltje 1
dl brandewijn aan toe en zet de kom daarna in een pan waarin water
zachtjes aan de kook wordt gehouden (au bain marie).
Voeg onder voortdurend kloppen langzaam de rest van de brandewijn toe.
Ga door met het kloppen tot de advocaat is gebonden.
Neem de kom uit het heetwaterbad en zet hem in een bak met koud water.
Voeg eventueel ijsblokjes toe.
Laat de advocaat, onder regelmatig doorroeren en kloppen, koud worden.

Presentatie:
Doe de volkomen koud geworden advocaat over in zorgvuldig schoongemaakte
flessen (met wijde halzen), voorzie de flessen van etiketten met
vermelding van de inhoud en de datum en bewaar de flessen in de
groentelade van de koelkast.
Schud de advocaat in wijde (likeur)glazen en spuit er eventueel een
rozetje stijfgeslagen licht gezoete slagroom op.
Geef er apart gesuikerde waaierwafeltjes of lange vingers (boudoirs) bij.