Ajo bianco

(4 personen)

Gazpacho vult de maag en zorgt voor een hartige, maar dorstlessende stoot
vitaminen in de verzengende hitte van het Spaanse land. Verzengend heet is
het hier niet meer, maar ajo bianco, een 'witte' variatie op de bekende
gazpacho (die rood ziet van de tomaten), is een al even verfrissende en
tegelijk elegante soep. Ook in de witte gazpacho worden de
ingrediënten rauw verwerkt.

200 gr gepelde amandelen
6 dl ijskoud mineraalwater zonder belletjes
4 oudbakken sneden witbrood, in water geweekt en weer uitgeknepen
4 of meer tenen knoflook, in een vijzel tot pulp gewreven met 1 theelepel
zeezout
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels sherryazijn
zeezout, witte peper uit de molen
witte druiven en, desgewenst, stukjes appel en/of meloen

Maal de amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk.
Giet er wat van het ijswater bij en laat de machine draaien tot een soort
dikvloeibare pasta ontstaat.
Doe er het brood en de knoflook door en dan, nog steeds met een draaiende
machine, de olijfolie en geleidelijk de rest van het ijswater.
Het mengsel moet romig dik worden.
Breng de soep op smaak met sherryazijn, peper en zout en zet hem minstens
1 uur in de koelkast.
Deze gazpacho wordt gewoonlijk geserveerd met druiven en/of stukjes appel
en/of meloen erin.
Ook maïspannenkoekjes (zie recept) zijn er lekker bij.