Albanese maïskoek

(4 personen)

Albanië is één van de armste landen van Europa
- geplunderd door vele vreemde overheersers. De keuken van Albanië
weerspiegelt dat ook. Er zijn duidelijk Turkse invloeden, sinds de
verovering door de Ottomanen in de 15de eeuw. Maar je kunt er in
restaurants ook puur Russische gerechten bestellen, zoals borsjtsj, blinis
en biefstuk Stroganoff.
Via Italië (slechts door 50 km zee van Albanië gescheiden) liep
de route waarlangs de Amerikaanse maïs ten tijde van zware
hongersnoden in de 17e eeuw Midden-Europa bereikte. In de bergen van
Noord-Albanië bakt men er nog steeds gerezen brood van, evenals de
volgende maaltijdkoek: Lakror me misri, die laat zien hoe een door velen
geplaagd volk zijn eigen identiteit ook in originele gerechten tot
uitdrukking weet te brengen.

Voor een springvorm met een bodem van 18 cm doorsnee, ingevet en belegd
met bakpapier:
75 gr schoongemaakt wit van prei
30 gr boter
250 gr verse kaas (ricotta) of kwark
4 eieren
peper, zout
175 gr fijn maïsmeel
4 eetlepels fijngesneden dille
100 gr geraspte harde geiten- of schapenkaas (of Parmezaanse)
boter
crème fraîche
knoflook
zout
sla
tomaat
sperziebonen

Smoor de dunne plakjes prei in de boter tot ze zacht zijn en neem de pan
van het vuur.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Klop de kwark los met de eieren en zout.
Klop dit mengsel door het meel en schep er de dille en de gebakken prei
met de boter door.
Breng dit over in de vorm, leg er de geraspte kaas en wat gesmolten boter
bovenop en bak de koek drie kwartier.
Laat hem even staan, neem hem dan uit de vorm en eet hem warm met een
flinke schep zure room, op smaak gebracht met zout en knoflook.
Geef er gepelde tomaat, plukjes sla en gekookte sperzieboontjes bij.
Wijn mag in dit moslimland officieel natuurlijk niet, maar raki, gestookt
van pruimen wordt er wel gedronken.
Mij beviel een Pinot noir erbij.

Janny de Moor