Algerijnse kippensoep

(hoofdgerecht voor 4 personen)

Karakteristiek voor veel mediterrane keukens is de hoge variatie-factor;
veel gerechten zijn wel klassiek te noemen, maar ze smaken er niet minder
om als een ingrediënt niet voorhanden is. Vis of vlees vormen een
geweldige basis voor soepen, maar in povere tijden waren dat bijzondere en
kostbare zaken, vandaar dat overal rond de Middellandse Zee fantastische
soepen worden gemaakt met granen, groenten en peulvruchten als basis.
Deze Algerijnse soep wordt vaak gemaakt van louter groenten, kruiden en
pasta, maar ze is ook bijzonder lekker als je begint met
(zelfgemaakte)
kippenbouillon. De soep geurt naar munt, koriander en basilicum en ze
luidt de naderende herfst op lichte wijze in.

300 gr vastkokende, smaakrijke aardappelen
300 gr courgette
3 rijpe vleestomaten
2 rode uien
4-5 eetlepels jus of olijfolie
2 liter (zelfgemaakte) kippenbouillon met kippenvlees
citroen
100 gr in stukjes gebroken spaghetti
zout, versgemalen peper, cayennepeper
3 takjes munt
4 takjes basilicum
5 takjes koriander

Snijd de aardappelen en de courgettes in blokjes.
Pel de tomaten en hak ze fijn.
Pel en snipper de uien.
Verhit de jus of de olie in een grote (soep)pan en bak de ui glazig.
Voeg de groenten toe en bak ze 15 minuten zachtjes mee.
Giet de bouillon erbij (zonder het vlees) en kook de soep 20 minuten
zachtjes door.
Houd een paar lepels groenten achter en pureer de rest van de soep met de
staafmixer of in de keukenmachine.
Breng de soep met een reep citroenschil opnieuw zachtjes aan de kook.
Pers de citroenhelft uit.
Kook de spaghetti in de soep zachtjes gaar.
Roer de gare kip erdoor, breng de soep op smaak met wat zout, peper en
cayennepeper en roer er van het vuur af de fijngehakte kruiden en het
citroensap door.
Lekker met warm (Marokkaans) brood.

Tip: Geef er voor de liefhebber een schaaltje met extra fijngeknipte
kruiden bij.

Rianne Buis