Amandelmousse met sinaasappel

(Nagerecht, 4-6 personen)

51/2 dl melk
3 dl slagroom
200 gr amandelspijs
30 gr custardpoeder
65 gr suiker
8 blaadjes gelatine
2-3 (hand)sinaasappels
1 theelepel limoen- of citroensap
3 eetlepels geschaafde amandelen
poedersuiker

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
Breng 5 dl melk en 1 dl room aan de kook.
Roer in een kommetje 1/2 dl melk en het custardpoeder tot een glad
mengsel.
Schenk het, eventueel door een zeefje, onder voortdurend roeren bij de
kokende melk met room en blijf roeren tot een gebonden vla is
verkregen.
Roer er de amandelspijs en 40 gr suiker door en laat de vla enkele minuten
zachtjes koken.
Schenk de vla daarna door een fijne zeef in een kom.
Roer de goed uitgeknepen gelatineblaadjes door de hete vla en blijf roeren
tot de gelatine in de vla is opgenomen.
Zet de kom in een bak met ijskoud water en laat de vla, onder regelmatig
roeren, afkoelen en wat lobbig worden.
Klop 2 dl slagroom stijf en spatel hem luchtig door de afgekoelde en
lobbig geworden vla.
Doe alles over in een kom, dek deze af met aluminiumfolie en zet hem
± 3 uur in de koelkast om de mousse te laten opstijven.
Rooster de geschaafde amandelen heel licht en laat ze op een groot koud
bord afkoelen.
Schil de sinaasappels dik af.
Snijd de partjes tussen de vliezen uit en leg ze in een kommetje.
Vang het sap dat vrijkomt op.
Breng in een pannetje het sap (± 3 eetlepels) en het limoen- of
citroensap aan de kook en los er 25 g suiker in op.
Schenk het kokende mengsel over de sinaasappelpartjes en schep alles
om.
Dek het kommetje af met plasticfolie en laat ± 3 uur in de koelkast
staan.
Schep alles vlak voor het gebruik goed om.

Presentatie:
Schep met behulp van 2 eetlepels ovaalvormige ballen uit de
amandelmousse.
Schik ze op de borden en bestrooi ze met de geschaafde amandelen.
Stuif er een beetje poedersuiker over.
Schep de sinaasappelpartjes en het zoete vocht ernaast.