Appelschillenthee

schillen, schillen en schillen, en suiker.
Het is wat je noemt winter in de Zuid-Franse bergen. Met dikke truien over
elkaar heen en een zonnebril op brengen we de schillen en
groente-afsnijdsels naar het paard, het konijn en de geit van de buren.
Maar ze krijgen niet alles, want het is inmiddels een sport geworden om te
bedenken en op te zoeken wat je met schillen (van biologisch geteelde
vruchten en groenten) kunt doen.
In de schil van gemberwortel zit genoeg smaak om er gelei van te maken:
Breng gemberwortelschillen aan de kook in zoveel water dat ze net onder
staan en laat ze op heel laag vuur een halfuurtje trekken.
Zeef het vocht, meet het af en doe er een gelijk gewicht aan geleisuiker
bij (doe bijvoorbeeld bij 2 dl vocht 200 gr suiker of volg de aanwijzingen
op de verpakking.)
Roer tot de suiker is opgelost, laat het stroopje iets inkoken, giet het
in een brandschone pot en gebruik de gelei in of over alles waar gember
bij past.
Of roer er kleine stukjes meegekookte gemberwortel door, zodat u gemberjam
krijgt.

Appelschillen. Leg ze in een lauwe oven of bij de kachel tot ze goed droog
zijn, breek ze in stukjes, bewaar ze in een gesloten pot en zet er
'appelthee' van, die u desgewenst met suiker of honing zoet en/of
avontuurlijker maakt door er een vleugje van een specerij in mee te laten
trekken, zoals gemberwortel, een stukje kaneel of een kruidnagel.

Een recept voor watermeloenschil dat ik tegenkwam:
Schil heel dun het buitenste harde laagje van meloenschillen.
Snijd de schillen in en blancheer ze 1 minuut in een pan licht gezouten,
kokend water.
Giet de schillen af, spoel ze af met ongezouten kokend water en laat ze
goed uitlekken.
Weeg de schillen en weeg een gelijk gewicht aan suiker af.
Doe een laagje suiker in een brandschone pot, daarop een laagje schil, dan
weer een laag suiker enzovoort.
Eindig met een laagje suiker.
Sluit de pot af en laat hem een paar weken staan, tot de schillen zijn
versuikerd.
Ik heb ze nog niet geproefd, maar ze zouden dan iets van sukade weg
hebben. Ik laat het u over een paar weken weten.