Asperge-zalmpakketje

(4 personen)

Respect in de keuken, liefde en kennis van zaken zijn volgens topkok
Robert Kranenborg de belangrijkste kenmerken van het vak. Kranenborg zit
al vanaf zijn elfde jaar in het koksvak (toen nog in het restaurant van
zijn ouders) en heeft in ruim veertig jaar al bijna alle kookmethoden
losgelaten op de asperge. Maar het stomen van deze groente blijft
favoriet.

600 gr asperges
4 vellen bakpapier van ± 25 x 35 cm
30 gr boter
1 eetlepel dragon
zout, peper
4 zalmfilets á 125-150 gr
citroensap of witte wijn

Voor de dragonsaus:
11/2 dl koksroom
2 eetlepels witte wijn
1 eidooier
1 eetlepel dragon
zout, peper

Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de asperges en verwijder de uiteinden.
Halveer de dikkere exemplaren in de lengte en snijd ze in schuine stukjes
van 5-6 cm lengte.
Leg de vellen bakpapier op het werkvlak.
Smelt de boter, knip de dragon klein en roer de dragon door de boter.
Meng de helft van de dragonboter door de asperges en bestrijk de vellen
bakpapier met de rest.
Verdeel de asperges over het bakpapier, leg de zalmfilets erop, bestrooi
naar smaak met zout en peper en druppel er iets citroensap of witte wijn
over.
Vouw de pakketjes goed dicht; vouw eerst de bovenkant tweemaal om en draai
de zijkanten als een snoepje rond.
Leg de pakketjes op een bakblik en stoom ze in het midden van de oven in
15-20 minuten gaar.
Maak intussen de saus door de room, de witte wijn, de eidooier, de
fijngeknipte dragon en zout en peper al kloppende met een garde tot tegen
de kook aan te verwarmen (laat niet koken!) en al kloppende t laten
binden.
Serveer de pakketjes met de saus en bijvoorbeeld tagliatelle.