Asperges en champignons in een 'puntzak'

(Vegetarisch hoofdgerecht, 2-3 personen)

6 verse dikke blanke asperges (AA1 extra), schoongemaakt ± 225
gr
200-250 gr kleine champignons
5 eieren
3 eetlepels melk of afgekoeld kookvocht van de asperges of champignons
1 met veel fris groen gesnipperd bosuitje
70 gr boter
2 eetlepels fijngehakte (blad)peterselie
(selderij)zout, witte peper uit de molen
1 doosje verse tuinkers of (mini)-watercress

Schil de asperges en neem aan de onderzijde van de stengels het uiteinde
(± 3 cm.) weg.
Zet ze op met ruim kokend water met wat zout en laat ze 8 minuten
koken.
Laat ze dan uitlekken, afkoelen en opdrogen.
Snijd ze in de lengte in vieren en dan in stukjes van 3 cm.
Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Zet ze op met ruim kokend water met wat zout en laat ze 3-4 minuten
koken.
Stort ze daarna op een zeef en laat ze uitlekken, afkoelen en
opdrogen.
Roer de eieren los.
Voeg de melk of het kookvocht en wat zout en peper toe en roer er 1
eetlepel peterselie en het gesnipperde uitjedoor.
Smelt 35 gr boter in een koekenpan en wacht tot het schuim begint weg te
trekken.
Schenk het eimengsel in de pan en temper het vuur.
Laat de omelet langzaam stollen en keer hem, na ± 8 minuten, met
behulp van een spatel of pannenkoeksmes.
Schakel het vuur uit en laat de omelet dan nog 2-3 minuten in de warme pan
liggen.
Smelt 35 gr boter in een wok en wacht tot het schuim grotendeels is
weggetrokken.
Voeg de asperges toe en laat ze onder voortdurend roeren en omscheppen 3
minuten zachtjes bakken.
Schep de champignons en wat zout en peper erdoor en laat alles, onder
voortdurend roeren en omscheppen, nog 3 minuten bakken.
Stort de asperges en de champignons hierna op een zeef of in een
vergiet.
Laat uitlekken en strooi de rest van de peterselie erover.

Presentatie:
Leg de omelet op een schaal, vorm er snel een hoorn of puntzak van en vul
deze met de asperges en de champignons.
Garneer met de tuinkers en serveer met stokbrood of lichtgeroosterd
witbrood.