Asperges en shii-takes

(Hoofdgerecht voor 4 personen)

Ze zijn er nog maar een dikke week en dan is het aspergeseizoen alweer
voorbij. Dit roerbakgerecht kan zowel met witte als met groene asperges
worden bereid, maar de witte hebben zeker qua kleur wel de voorkeur.

Kleine courgettes hebben meer smaak dan de grote exemplaren, de smaak is
over het algemeen tamelijk neutraal. Door het toevoegen van verschillende
kruiden kan elke keer een ander smaakeffect worden verkregen.

2 eetlepels (zonnebloem- of maïs)olie
1 kg dunne asperges (geschild en in schuine stukjes van 3-4 cm gesneden of
bij dikkere exemplaren na het schillen in de lengte in dunne linten
geschaafd)
2 kleine courgettes
100 gr shii-takes
2-3 eetlepels Japanse sojasaus
een stukje verse gemberwortel van 2 cm, geraspt of 2 theelepels
gemberpoeder
3 lente-uitjes

Verhit een wok of wijde braadpan.
Verhit de olie en roerbak hierin de asperges, behalve de punten, 3-4
minuten.
Was de courgettes, snijd ze in blokjes en voeg die toe.
Borstel de shii-takes schoon, snijd ze in plakjes en bak die in de wok
mee.
Voeg de sojasaus en de gemberwortel of het gemberpoeder toe, breng aan de
kook en laat de asperges beetgaar worden.
Lange linten zijn in 1-2 minuten gaar, stukjes in 2-3 minuten.
Snijd de lente-uitjes in ringen en strooi deze op het laatst over het
gerecht.
Serveer met gekookte mie.

Tip 1: Dit gerecht smaakt zowel met witte als met groene asperges
uitstekend. Ook kunt u de courgettes vervangen door peultjes of sugar
snaps en de shii-takes door reepjes paprika en/of wortel.

Tip 2: U kunt met de shii-takes 175 gr Quorn-stukjes naturel meebakken
voor extra voedingswaarde.

Tip 3: Wilt u wat extra saus voor bij de mie, voeg dan tegelijk met de
sojasaus 1-2 dl groentebouillon toe. Bind het extra vocht vervolgens met 1
eetlepel aardappelmeel.

Sonja van de Rhoer