Asperges met kip
(Hoofdgerecht voor 2 personen)
500 gr groene asperges
zout
150 gr middelgrote champignons
2 borstfilets van (Eko)kip
witte peper
een vleugje kerriepoeder
35 gr boter
2 eetlepels sherry, zoals manzanilla
1 dl gevogeltefond uit een potje
1 dl kookroom
1 doosje tuinkers
Spoel de asperges in koud water.
Neem de houtige uiteinden (± 2 cm) weg en schil de asperges als dat
nodig is.
Leg ze tot aan het gebruik in koud water (niet langer dan 3 uur).
Maak de champignons schoon, neem de voetjes van de steeltjes af en snijd
de paddestoelen in niet al te dunne plakjes.
Zet de asperges op in ruim kokend water met wat zout en laat ze 8 minuten
koken.
Neem daarna de pan van het vuur en houd de asperges in het kookvocht
warm.
Laat ze vlak voor het opdienen even over een stuk keukenpapier rollen om
ze droog te maken.
Maak de filets met keukenpapier droog en wrijf ze in met zout, peper en
kerriepoeder.
Verhit een bakpan en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim is
weggetrokken.
Bak de filets op middelhoog vuur in 10 minuten aan weerszijden goudbruin
en gaar en verpak ze in aluminiumfolie om ze te laten rusten (± 8
minuten) en warm te houden.
Voeg de gesneden champignons aan de resterende bakboter toe en laat ze 3-4
minuten zachtjes bakken.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Verwijder de rest van de boter uit de pan en blus de pan met 1 dl
gevogeltefond en de sherry.
Roer de aanzetsels van de pan los en laat er even de kook over gaan.
Schenk het vocht door een zeefje in een pannetje.
Breng het vocht opnieuw aan de kook, voeg de gevogeltefond en de kookroom
toe en laat alles sudderen tot de saus licht gebonden is.
Voeg eventueel naar smaak zout en/of peper toe.
Presentatie:
Leg de asperges op één helft van de borden.
Snijd de filets in dunne plakken en leg die als waaiers op de andere
helften van de borden.
Verdeel er de champignons en enkele lepels saus over en leg er hier en
daar een plukje tuinkers bij.
Geef de rest van de saus er apart in een sauskom bij.
Lekker met krieltjes, pasta, rijst of stokbrood.